วันอังคารที่ 30 ธันวาคม พ.ศ. 2557

ลักซา อาหารประจำชาติสิงคโปร์

          ลักซาเป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว ประกอบไปด้วย เส้น ลูกชิ้นปลาหรือฮือก้วย กุ้ง หอยแครงและถั่วงอก เสิร์ฟในน้ำต้มยำกะทิและมักจะเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก พร้อมตกแต่งด้วยใบลักซาและจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าทานคู่กับห่อหมกปลา



ความเป็นมา  
     
          ลักซา (Laksa) เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเปอรานากัน กลุ่มลูกครึ่งมลายู-จีนที่สร้างวัฒนธรรมผสมผสานแบบใหม่ขึ้นมาโดยเอาส่วนดีระหว่างจีนและมลายูมารวมกัน โดยคำว่าเปอรานากันเป็นภาษามลายูแปลว่า "เกิดที่นี่"

          "ลักซา" มีที่มาของคำไม่แน่นอน อาจมาจากภาษาสันสกฤตที่แปลว่า "หลายหลาย" หรือมาจากภาษาจีนกวางตุ้งที่แปลว่า "ทรายที่เผ็ดร้อน" หรือมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนที่แปลว่า "สกปรก" หรือเป็นชื่อเรียกชนิดอาหารของชาวฮินดีและเปอร์เซีย หรือมาจากภาษามลายูที่หมายถึง สมุนไพรที่เหมือนสะระแหน่
             
ชาวเปอรานากัน
ประเภท

          1.ลักซา เลอมัก หรือ ย่าหยา ลักซา เป็นลักซาที่ใส่กะทิแบบเข้มข้น มีรสหวานละมุนและเผ็ดร้อน โดยส่วนใหญ่ใช้น้ำซุปปลาเป็นหลัก และได้รับอิทธิพลจากลักซาไทย


          2.กาตง ลักซา เป็นลักซาที่พบในย่านกาตง ย่านที่อยู่อาศัยของชาวเปอรานากัน ในสิงคโปร์ มีความพิเศษที่เส้น ที่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถใช้ช้อนทานได้เลย โดยไม่ต้องพึ่งตะเกียบหรือส้อม และลักซาประเภทนี้เป็นลักซาที่นำไปเป็นอาหารประจำชาติสิงคโปร์


          3.อาซัม ลักซา เป็นลักซาในน้ำซุปเปรี้ยว มีส่วนประกอบคือ มะขามเปียก เนื้อปลาแมคเคอเรลฉีก ผักซอย เช่น แตงกว่า หอมแดง ผักกาดหอม พริก สับปะรด ใบสะระแหน่ ขิงอ่อน และเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบกลมหนา หรือแบบบางคล้ายพาสต้า และแต่งหน้าด้วยกะปิ



การทำลักซา

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่

     น้ำซุป

น้ำสต็อกไก่ 700 มล.
น้ำเปล่า 100 มล. 
ปลาแอนโชวี่แห้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ลิตร
น้ำปลา
น้ำตาล
เกลือ

     เครื่องแกง

หอมแดงซอย 8 หัว
พริกแห้ง 12 เม็ด แช่ในน้ำอุ่น 1 ชั่วโมง
กุ้งแห้ง 200 กรัม แช่ในน้ำอุ่น 4 ชั่วโมง
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
วอลนัทอินเดีย 12 
กะปิย่าง 2 ช้อนชา
ข่า 
ขมิ้น 
กระเทียมตำ 10 กลีบ
ผงโป๊ยกัก 2 ช้อนชา
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

     ส่วนผสม  
เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
กุ้งกุลาดำลวก (เท่าที่ต้องการ)
เต้าหู้พวงผ่าครึ่ง 12 ชิ้น 
ฮือก้วย (เท่าที่ต้องการ)
ไข่ต้มสุกผ่าซีก 2 ฟอง
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบลักซาหรือใบสะระแหน่หั่น 1/4 ถ้วย
น้ำพริก

วิธีทำ
  1. ต้มน้ำสต็อกไก่และน้ำเปล่าให้เดือดแล้วเติมปลาแอนโชวี่แห้งลงไป เคี่ยวบนไฟปานกลาง 1 ชั่วโมง หรี่ไฟแล้วเคี่ยวต่อ
  2. ในขณะเดียวกัน ตำหรือปั่นส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน 
  3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 4 ช้อนโต๊ะแล้วผัดเครื่องแกงประมาณ 5-10 นาที จนเครื่องแกงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและส่งกลิ่นหอม 
  4. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วกับกะทิลงในหม้อน้ำซุป เร่งไฟ รอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและเกลือ
  5. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงชามทั้ง 4 ใบ 
  6. ใส่เต้าหู้พวง ฮือก้วย กุ้ง ไข่ต้มและถั่วงอกลงไปในชาม เทน้ำซุปแล้วโรยด้วยใบลักซาหรือใบสะระแหน่หั่นพร้อมตักน้ำพริกลงไป



ร้านลักซายอดนิยม 8 อันดับในสิงคโปร์ (ปี2011)


1. 48 Roxy Laksa at East Coast Lagoon Food Village




2. Terry Katong Laksa at Bukit Timah Market and Food Centre


3. Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa at Alexandra Village


4. Lucy’s Penang Delights at Block 117 Aljunied Avenue 2


5. Sungei Road Laksa at  Block 27 Jalan Berseh, Jin Shui Kopitiam


6. 328 Katong Laksa at 51 East Coast Road


7. Katong Laksa at 1 Telok Kurau Road


8. 49 Katong Laksa at 49 East Coast Road, Hock Tong Hin Eating House



แหล่งอ้างอิง : 


1 ความคิดเห็น:

  1. ขอบคุณครับเป็นความรู้อย่างมาก ขอคุณมากครับ

    ตอบลบ